domingo, 20 de diciembre de 2015

Rollos de Canela


Esta receta es una de las preferidas de mi chico hasta el momento.

Solo os diré que cuando la hago, o me reservo un cachito o no llego a tiempo :) :)

Los había visto mil veces cuando vivía en Estados Unidos, pero la verdad es que aunque no me desagrade, no soy muy fan de la canela y nunca llegué a probarlos.

Ahora me arrepiento enormemente....

Tocará volver para ver cuales quedan más ricos :)




Con un poquito de suerte en el 2016 me voy de viaje a USA, ya os iré contando.

Aunque donde tendría que ir es a Suecia que la receta es originaria de allí.




Finalmente me decidí a hacerlos hace unos meses atrás y desde entonces creo que habré hecho esta receta como 5 o 6 veces...

Y las que quedan.....



ROLLOS DE CANELA (8-10 porciones):

Ingredientes masa:
  • 630 - 700 gr harina
  • 7gr Levadura de panadero (Yeast)
  • 240ml leche entera
  • 75gr mantequilla sin sal
  • 65gr azúcar blanco
  • 2,5gr de sal
  • 3 huevos L 
Ingredientes relleno:
  • 160gr azúcar moreno
  • 35gr harina
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 115gr mantequilla sin sal (fría)
  • 1 cuchara de crema ligera (half-and-half) 
Ingredientes glaseados:
  • 60gr de azúcar glas
  • 1 cucharada de crema ligera.
*Nota: La crema ligera aquí no la encontramos, pero es muy fácil de hacer. Solo tenemos que mezclar nata liquida (de repostería) con leche entera a partes iguales.
 
  
Preparación:
  1.  En el bol de nuestra batidora, con la pala, mezclamos 315 gr de harina con la levadura.
  2. En un cazo, calentamos la mantequilla junto con la leche, azúcar y sal. Mezclar constantemente hasta que la mantequilla esté casi derretida. Debe alcanzar los 49-54ºC máximo.
  3. Gradualmente, verter la mezcla anterior en la harina, con la batidora a velocidad baja.
  4. Añadimos los huevos uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado. Rebañar los bordes del bol de la batidora con una espátula si es necesario.
  5. Batimos a velocidad alta durante 3 minutos.
  6. Ahora cambiaremos la pala de la batidora por el gancho de amasar.
  7. Añadimos la harina restante (315-385gr) hasta que la masa esté suave y elástica (de 3 a 5 min.) Sabremos que esta cuando ya no se nos pegue a los bordes del bol.
  8. Retirar la masa del bol y ponerla en una superficie enharinada.
  9. Daremos forma de bola y dejaremos reposar en un bol previamente engrasado con un poco de aceite. Lo cubrimos con un trapo y dejamos que doble su tamaño (1h - 1:30h) en un lugar cálido.
  10. Una vez haya doblado su tamaño, lo chafaremos con el puño y dejaremos que repose otros 10 minutos.
  11. Ahora preparamos el relleno:
  12. En un bol, pondremos el azúcar moreno, la harina y la canela. Lo mezclamos bien.
  13. Cortamos la mantequilla (recordad que debe estar fría) en dados pequeños y lo agregamos a la mezcla anterior.
  14. Integraremos la mantequilla con la ayuda de un "amasador/blender", si no lo tenemos podéis usar un par de cuchillos o un tenedor, aunque yo recurro a las manos, y lo voy aplastando con las yemas de los dedos. Lo que queremos es que nos quede todo bien integrado.
  15. Volvemos a la masa:        
  16. Estiramos la masa en forma de cuadrado de 30 cm.
  17. Ponemos el relleno de forma uniforme, por toda la superficie.
  18. Lo enrollamos como si fuera un tronco, y el borde lo pegamos con un poco de crema ligera, ayudándonos con un pincel de cocina.
  19. Cortamos las puntas. Y no desecharlas, las hornearemos también, aquí no se desperdicia nada :)
  20. Cortamos 8 partes iguales y las colocamos en un molde de horno previamente engrasado. Yo utilizo un molde redondo de silicona de 22cm.
  21. Cubriremos con papel film, dejando espacio para que suban.
  22. Si los vamos a hornear el mismo día, los dejaremos reposar en un lugar cálido una hora aproximadamente.
  23. Si los vamos a hacer al día siguiente, los podemos cubrir y refrigerar de 2 a 24horas. Antes de hornearlos, los retiramos de la nevera, quitamos el papel film y dejamos 30 min a temperatura ambiente.
  24. Si hay burbujas, las pincharemos con un palillo y luego pintaremos los rollos con la crema ligera.
  25. Horneamos a 190ºC unos 25-30min. Sabremos que están listos, cuando clavemos un palillo y este salga limpio, o bien le damos unos toquecitos y sonará a hueco.
  26. Retiramos los rollos del horno y volvemos a pincelarlos con crema ligera. los dejamos 5 minutos reposando en su molde.
  27. Preparamos el glaseado:    
  28. Simplemente hay que mezclar el azúcar con la crema ligera. Buscamos una mezcla espesita.
  29. Pasaremos los rollos a una rejilla de enfriado y debajo colocamos un plato, papel de horno... porque echaremos el glaseado y no queremos mancharlo todo.
  30. Con la ayuda de una cuchara vamos echando el glaseando por encima de los rollos.
  31. Solo queda pasarlo al plato en el que lo vayamos a servir y a disfrutar!
 *Nota:   Se sirven templados o a temperatura ambiente.

Espero que os guste :)
         

No hay comentarios:

Publicar un comentario